Dýňová polévka s granolou a fougasse
Dýňová polévka, křupavá slaná granola a voňavá cibulová fougasse
Dýňová polévka, křupavá slaná granola a voňavá cibulová fougasse – podzimní trojice, která spolu skvěle funguje. Koření Lussk dodá každému receptu trochu jiný chuťový rozměr a krásně všechny chutě propojí. Špekové koření, dýňové koření i sůl s cibulí a medvědím česnekem se v těchto receptech opravdu neztratí. A jestli se nemůžete rozhodnout, který recept vyzkoušet jako první, připravte rovnou všechny tři – společně je to totiž skvělá kombinace.
Fougasse
- 400 g hladké mouky
- 200 ml vody
- 20 g čerstvého droždí
- 2 lžičky špekového koření Lussk
- 1 lžička cibulové soli Lussk
- 80 ml olivového oleje Lussk
- 1 červená cibule+2 lžíce olivového oleje Lussk
- koření na grilovanou zeleninu nebo oblíbené bylinkové koření Lussk
Pečená dýňová polévka
4–5 porcí
- 1 menší dýně Hokkaido (cca 800 g po očištění)
- 2 mrkve
- 1 větší cibule
- 4 palice česneku
- 2 lžíce olivového oleje Lussk
- špetka dýňového koření Lussk
- cibulová sůl Lussk podle chuti
- špekové koření Lussk podle chuti
- 2 lžičky polévkového koření Lussk
- 700–800 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání (33 %)
Slaná granola
- 80 g ovesných vloček
- 30 g pekanových ořechů
- 30 g kešu ořechů
- 30 g lněných či jiných semínek
- 30 g másla
- 1 lžička špek medu Lussk
- špetka dýňového koření Lussk
- ¼ lžičky uzené papriky Lussk
- ½ lžičky soli s cibulí a medvědím česnekem Lussk
- špekové koření Lussk podle chuti
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a orestujte na něm nadrobno nakrájenou červenou cibuli dozlatova. Poté ji odstavte a nechte vychladnout.
Do mísy nasypte hladkou mouku, přilijte vodu a olivový olej. Rozdrobte čerstvé droždí, přidejte špekové koření a cibulovou sůl. Vše začněte hníst a vypracujte kompaktní, pružné těsto. Po přibližně 4 minutách hnětení přidejte vychladlou orestovanou cibuli a pokračujte v hnětení, dokud se rovnoměrně nezapracuje do těsta.
Těsto zakryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné části a z každé vytvarujte bochánek. Zakryjte je a nechte znovu kynout alespoň 20 minut.
Troubu předehřejte na 230 °C.
Jednotlivé bochánky rozválejte nebo prsty roztáhněte do podlouhlého trojúhelníkového tvaru. Potřete fougasse olivovým olejem a posypte kořením na grilovanou zeleninu nebo oblíbeným bylinkovým kořením.
Pomocí nože nebo rádýlka vytvořte typické zářezy ve tvaru listu a jednotlivé otvory lehce roztáhněte.
Fougasse upečte dozlatova, trvá to přibližně 15 minut.
Dýni Hokkaido omyjte, rozkrojte, vydlabejte semínka a nakrájejte na plátky. Loupat ji nemusíte. Mrkev očistěte a nakrájejte na větší kousky. Z celé hlavičky česneku odkrojte vrchní část tak, aby byly stroužky lehce odkryté.
Zeleninu rozložte na plech. Zakápněte olivovým olejem a dochuťte cibulovou solí Lussk. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 30–40 minut, dokud nebude zelenina měkká a na okrajích krásně opečená.
Upečený česnek vymačkejte ze slupek a vše přendejte do hrnce. Přilijte asi 600 ml vývaru, přidejte 2 lžičky polévkového koření Lussk, špetku dýňového koření a krátce povařte. Přilijte smetanu a vše rozmixujte tyčovým mixérem úplně dohladka. Podle potřeby dolijte zbylým vývarem. Polévku krátce prohřejte, ale už ji nevařte. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte špekovým kořením Lussk.
Na pánev dejte ovesné vločky, nahrubo nasekané pekanové a kešu ořechy, lněná semínka a máslo. Za stálého míchání opékejte na mírném ohni přibližně 5 minut, dokud směs lehce nezezlátne.
Dochuťte špek medem, dýňovým kořením, uzenou paprikou, solí s cibulí a medvědím česnekem a popřípadě i špekovým kořením. Vše důkladně promíchejte a ještě 2–3 minuty opékejte, dokud nebude granola krásně voňavá a křupavá.
Granolu stáhněte z plotny a nechte úplně vychladnout. Podávejte jako křupavý doplněk k dýňové polévce. Polévku můžete ozdobit i křupavými škvarky Lussk. K zakousnutí poslouží francouzský plochý chléb zvaný fouglasse.