Krůtí roláda se sušenými rajčaty
Krůtí roláda se sušenými rajčaty
Šťavnatá krůtí roláda plná výrazných chutí je skvělou volbou pro slavnostnější oběd i pohodovou rodinnou večeři. Kombinace sušených rajčat, špenátu a slaniny dodává masu perfektní šťavnatost a jemně středomořský charakter. Jako přílohu podáváme gratinované brambory a restovaný zelený chřest.
Ingredience:
Na krůtí roládu:
- 1 kg krůtího prsa
- 2 lžíce olivového oleje Lussk
- 2 cibule
- 100 g anglické slaniny
- 70 g listového špenátu
- 100 g nastrouhané mozzarelly
- 3 lžíce sušených rajčat s bazalkou a česnekem Lussk
- česneková sůl Lussk
- fermentované koření na krůtí maso
- bylinková hořčice Lussk
- 50 g másla
- Čerstvé bylinky a 1 palice česneku
Na gratinované brambory:
- 1 kg brambor typu C
- 250 ml smetany ke šlehání
- 150 ml plnotučného mléka
- 1 lžička fermentovaného koření na brambory Lussk
- 1 lžička soli s cibulí a medvědím česnekem Lussk
- čerstvě mletý pepř Lussk
- špetka mletého muškátového oříšku
- 100 g parmezánu nebo podobného typu sýru
- máslo na vymazání pekáčku
Opečený zelený chřest s rajčátky:
- 500 g zeleného chřestu
- 2 hrsti cherry rajčátek
- 2 lžíce olivového oleje Lussk
- fermentované koření na saláty Lussk
- česneková sůl Lussk
Na náplň do rolády nakrájejte cibuli nahrubo a anglickou slaninu na plátky. V pánvi rozehřejte olivový olej Lussk, přidejte cibuli se slaninou a opékejte přibližně 3 minuty.
Poté přidejte sušená rajčata Lussk, omytý a okapaný listový špenát a 2 lžičky bylinkové hořčice Lussk. Směs dochuťte česnekovou solí Lussk. Chvíli restujte, poté dejte hotovou náplň stranou a nechte ji vychladnout.
Krůtí prso podélně rozřízněte, překryjte potravinovou fólií a rozklepejte na větší plát. Maso z obou stran dochuťte fermentovaným kořením na krůtí maso a lehce potřete bylinkovou hořčicí Lussk. Na připravené maso nejprve nasypte část nastrouhané mozzarelly, poté rovnoměrně rozprostřete vychladlou náplň a navrch přidejte zbytek mozzarelly. Roládu pevně zaviňte a svažte kuchyňským provázkem.
Roládu zprudka opečte na pánvi či ve vhodném pekáčku na malém množství oleje ze všech stran. Na její povrch položte plátky másla a přidejte čerstvé bylinky s přepůlenou palicí česneku. Poté ji podlijte trochou vody, přikryjte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 50–60 minut. Ke konci pečení odkryjte a během dopékání roládu pravidelně přelévejte výpekem, aby získala krásně zlatavou barvu a zůstala šťavnatá.
Brambory oloupejte, případně je dle chuti ponechte se slupkou. Nakrájejte je na tenké plátky a vložte do hrnce. Smetanu promíchejte s mlékem, přidejte fermentované koření na brambory, sůl s cibulí a medvědím česnekem, čerstvě mletý pepř a případně i špetku muškátového oříšku. Směs nalijte k bramborám. Při mírném ohni brambory za občasného promíchání krátce povařte. Díky škrobu, který se z brambor uvolní, směs lehce zhoustne.
Poté brambory přendejte do máslem vymazaného pekáčku, zasypte nastrouhaným sýrem, lehce opepřete a pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 35–45 minut dozlatova. Ke konci můžete přepnout na horkovzduch.
Ze zeleného chřestu odkrojte spodní dřevnaté části, přibližně 3 cm od konce. Delší stonky následně překrojte na poloviny nebo třetiny, aby byly jednotlivé kusy podobně velké. Na pánvi rozehřejte olivový olej a chřest zprudka opečte spolu s cherry rajčátky přibližně 5–7 minut, dokud chřest lehce nezměkne a rajčátka nezačnou praskat. Nakonec vše dochuťte fermentovaným kořením na saláty a česnekovou solí dle chuti.
Krůtí roládu podávejte přelitou výpekem, spolu s gratinovanými bramborami a opečeným zeleným chřestem s rajčátky. Přejeme Vám dobrou chuť.