Hovězí kostky v celerovo - hořčičné omáčce

Celer nemusíme používat pouze do svíčkové či vývaru. Skvěle se hodí i k červenému masu. V kombinaci s fermentovaným kořením Lussk jsme vytvořili velmi chutnou omáčku. 

 

 

 

Potřebujeme:

500 g hovězí kýty

5 lžic sádla 

1 větší cibule

1 středně velký celer

100 ml bílého vína

5 kuliček pepře Lussk

1 lžíce medové soli Lussk

celerová sůl Lussk dle chuti

1 lžíce hořčice bílé mleté Lussk

dvě spětky tymiánu Lussk

vývar či voda na podlití

200 g smetany ke šlehání

30 g másla

 

Maso očistíme, omyjeme, vysušíme. Nakrájíme jej zhruba na dvou centrimetrové kostky. Celer a cibuli po očištění taktéž nakrájíme na větší kostičky. Na rozpáleném sádle v hrnci restujeme zeleninu. Jakmile začne zlátnout přidáme maso. Ze všech stran ho necháme zatáhnout. Přidáme mletou hořčici a medovou sůl. Krátce zarestujeme a podlijeme vínem. Po chvilkové redukci podlijeme vývarem, tak aby maso bylo ponořeno. Přidáme zbylé koření. Přikryté pečeme v troubě na 180 °C do měkka. U nás to bylo zhruba 1,5 hodiny. Po upečení vyndáme maso a celé koření. Zbytek rozmixujeme se smetanou a necháme minutku provařit. Dochutíme dle chuti medovou nebo celerovou solí a pepřem. Na závěr vmícháme máslo pro zjemnění a lesk. Podáváme s libovolnou přílohou. Hodí se bramborové noky, rýže, brambory, knedlík nebo těstoviny.