Burger s karamelizovanou cibulkou, slaninovým dipem a domácími hranolky

Do mísy nalijte mléko pokojové teploty a rozmíchejte v něm sušené droždí. Přidejte cukr, olej s rozpuštěným máslem a žloutky. Prosejte mouku, přisypte sůl, špekové koření, vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Těsto zakryjte a nechte kynout na teplém místě přibližně 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejných dílů (cca 110g). Vytvarujte hladké bochánky a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte je utěrkou a nechte ještě 30 minut dokynout. Před pečením housky potřete rozšlehaným vejcem a případně posypte sezamem. Pečte v troubě předehřáté na 185 °C asi 18–23 minut, dozlatova. Po upečení můžete horké housky lehce potřít rozpuštěným máslem pro extra lesk a měkkost.

Cibuli oloupejte, rozkrojte napůl a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Na pánvi rozehřejte olivový olej spolu s máslem. Přidejte cibuli. Cibuli restujte na středním plameni za občasného míchání přibližně 10–15 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Přidejte med, promíchejte a nechte cibuli lehce zkaramelizovat (cca 2–3 minuty). Přilijte červené víno, stáhněte plamen a nechte pomalu vařit, dokud se tekutina téměř neodpaří. Dochuťte solí, špekovým kořením a čerstvě mletým pepřem podle chuti.

Slaninu nakrájejte na malé kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Na pánvi orestujte slaninu s cibulí dozlatova. Přilijte smetanu ke šlehání, přidejte hořčici a promíchejte. Krátce povařte na mírném plameni, aby se chutě propojily a směs lehce zhoustla. Odstavte z ohně, dochuťte solí a pepřem podle chuti. Přendejte do misky a rozmixujte. Nakonec vmíchejte řecký jogurt – začněte čtyřmi lžícemi a podle potřeby přidejte více, aby dip získal požadovanou krémovou konzistenci. Přidejte jarní cibulku a petrželku.

Brambory důkladně omyjte a i se slupkou je nakrájejte na hranolky. Vložte je do hrnce s osolenou vodou, přiveďte k varu a předvařte přibližně 5 minut. Brambory sceďte a nechte je asi 10 minut odpočinout v hrnci, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Troubu předehřejte na 220 °C na horkovzduch. Hranolky rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte olej, bylinkovou sůl a fermentované koření. Vše důkladně promíchejte a znovu rovnoměrně rozprostřete. Vložte do trouby a pečte přiblině 15 minut. Smíchejte prolisovaný česnek s jednou lžičkou oleje. Po 15 minutách hranolky vyjměte, potřete je olejem s česnekem a vraťte zpět do trouby. Dopečte dozlatova a dokřupava, přibližně dalších 10 minut.

Mleté hovězí maso vložte do mísy. Přidejte špekové koření na burgery, bylinkovou sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti. Maso krátce, ale důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo. Maso zbytečně nepřemíchávejte, aby zůstalo šťavnaté. Směs rozdělte na 4–6 stejných dílů (podle požadované velikosti burgerů) a vytvarujte z nich placky, které potřete olejem. Burgery připravujte na rozpáleném grilu nebo pánvi z obou stran dozlatova, podle požadovaného stupně propečení.

Opečte slaninu dozlatova a dokřupava. Slaninu vyjměte a odložte stranou. Ve výpeku ze slaniny opečte rozkrojené burgerové bulky z řezné strany dozlatova. Připravte hovězí maso na pánvi nebo grilu. Ke konci pečení na maso položte plátek čedaru a nechte jej rozpustit. Spodní polovinu opečené bulky potřete slaninovým dipem, přidejte zkaramelizovanou cibulku, hrst polníčku, hovězí maso s rozpuštěným čedarem. Na maso položte opečenou slaninu, cibuli a plátky kyselé okurky. Přidejte ještě trochu polníčku. Horní polovinu bulky potřete slaninovým dipem a burger uzavřete. Podávejte s domácími hranolky.