Králík na hořčici se střapatými knedlíky a kapustou
Králík na hořčici se střapatými knedlíky a kapustou
Králík na hořčici je tradiční české jídlo, které vyniká svou jemnou a plnou chutí. Maso je potřené marinádou se špekovou hořčicí, která mu dodá výrazné aroma a šťavnatost. V kombinaci se střapatými knedlíky a opečenou, lehce křupavou kapustou vzniká poctivý pokrm ideální pro slavnostní oběd i klidné rodinné posezení.
Ingredience na 4 porce:
Králík na hořčici:
- 1 kg králičích stehen
- 2 lžíce povoleného vepřového škvařeného sádla Lussk
- 2 lžíce špekové hořčice Lussk
- 3 vrchovaté lžičky univerzálního fermentovaného koření Lussk
- 2 lžíce špekových kostiček v oleji Lussk
- 4 prolisované stroužky česneku
Opečená kapusta:
- 1/2 hlávky kapusty
- 2 lžíce vepřového škvařeného sádla Lussk
- 1 cibule
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce jablečného octa Lussk
- 1–2 lžíce špekových kostiček v oleji Lussk
- 2 lžíce špekového koření Lussk
- 6 stroužků česneku
- Opečená slanina dle chuti
Střapaté knedlíky:
- 350 g vařených brambor
- 150 g syrových brambor
- 2 vejce
- 200 g hrubé mouky
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička špekového koření Lussk
- 1 lžíce sádla na potření po uvaření
Ze sádla, špekové hořčice, prolisovaného česneku a fermentovaného koření připravte hladkou směs. Králičí stehna potřete ze všech stran a přidejte špekové kostičky, aby maso zůstalo šťavnaté. Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte cca 50 minut, poté odkryjte a dopečte dozlatova, dokud maso nezměkne a nezíská lákavou barvu.
Cibuli nakrájejte najemno a opečte dozlatova na sádle. Přidejte kapustu, špekové koření, cukr, ocet, špekové kostičky a česnek. Restujte cca 8 minut, kapusta by měla zůstat lehce křupavá.
Vařené i syrové brambory nastrouhejte a smíchejte s vejci, moukou, solí a špekovým kořením. Vypracujte hutnější těsto pro střapaté knedlíky.
Pomocí dvou lžic tvarujte střapaté knedlíky a vařte je v osolené vodě 8–10 minut, dokud nevyplavou na povrch. Poté je krátce okapat a potřít rozpuštěným sádlem.
Králíka, knedlíky a kapustu servírujte společně. Přelijte výpekem, případně přidejte opečenou slaninu dle chuti.